Хмели-сунели — незаменимая приправа грузинской кухни, придающая блюдам ароматный и неповторимый вкус. Она универсальна и подходит для супов, тушеных овощей и мясных блюд.
- Супы: приправа дополняет вкус харчо, шурпы и других супов.
- Тушеные овощи: делает овощные блюда более ароматными и сытными.
- Мясные блюда: приправа раскрывает вкус и пикантность мяса, будь то шашлык, рагу или тушеная говядина.
Что это такое хмели сунели?
Хмели-сунели — пряная смесь кулинаров Грузии и других народов Кавказа. В переводе с грузинского слово «хмели-сунели» означает «сухая приправа».
Когда добавлять в блюдо хмели сунели?
Мастерский секрет: хмели-сунели вводите на финишной прямой — за 10-20 минут до подачи.
Это позволит специям придать блюду волнующий аромат, не перебив изысканный вкус самого блюда.
- Ароматизация без излишеств: специи не переварятся и сохранят свою истинную гамму вкуса.
- Оптимальное время: этого времени достаточно для того, чтобы хмели-сунели раскрылись, но не перебивали основной аккорд блюда.
- Правильное количество: не переусердствуйте, иначе специи заглушат остальные ингредиенты.
Можно ли добавлять хмели сунели в курицу?
Использование хмели-сунели в приготовлении курицы является допустимым и даже рекомендуемым вариантом.
Эта пряная смесь, распространенная в грузинской кухне, идеально подходит для:
- Маринада для куриного шашлыка
- Жареной курицы
- Запеченной курицы
В состав хмели-сунели обычно входят следующие пряности:
- Кориандр
- Укроп
- Петрушка
- Чабер
- Пажитник
- Куркума
Кроме упомянутых пряностей, хмели-сунели может содержать и другие ингредиенты, такие как:
- Лавровый лист
- Черный перец
- Красный перец
- Базилик
- Мята
Включение хмели-сунели в кулинарные рецепты придает блюдам уникальный аромат и вкус. Эта пряная смесь гармонично сочетается с другими специями и травами. При использовании хмели-сунели важно не переборщить, чтобы избежать излишней остроты и горечи. Оптимальное количество зависит от индивидуальных предпочтений и объема блюда.
Кому нельзя приправу хмели сунели?
Кому противопоказаны приправы с хмели-сунели:
- При заболеваниях печени и почек в острой и хронической фазе.
- Во время беременности во втором триместре (в первом триместре с осторожностью).
- В период грудного вскармливания.
- Детям до 5 лет.
Дополнительная информация: Хмели-сунели содержит алкалоид колхицин, который может провоцировать колики, боли в животе, тошноту и рвоту. Поэтому при наличии заболеваний желудочно-кишечного тракта следует употреблять эту приправу с осторожностью. Кроме того, хмели-сунели повышает артериальное давление, поэтому гипертоникам следует ограничить ее употребление. Хмели-сунели является мочегонным средством, что может привести к обезвоживанию. Поэтому людям, страдающим от заболеваний мочевыделительной системы, следует избегать чрезмерного употребления данной приправы.
Что находится в хмели сунели?
Хмели-сунели: традиционная грузинская пряная смесь, состоящая из:
- Базилик
- Зелень кориандра
- Майоран
- Укроп
- Красный перец (1-2%)
- Имеретинский шафран (0,1%)
Хмели-сунели придает блюдам характерный аромат и вкус, дополняя мясо, рыбу, овощи и не только.
Какая приправа подходит для жареной курицы?
Для жарки курицы на высокой температуре выбирайте приправы с отличной термостойкостью и насыщенным ароматом:
- Паприка: придает красивый цвет и пикантность
- Чили: добавляет остроту и теплоту
- Куркума: окрашивает в желтый цвет и придает землистый вкус
- Имбирь и чеснок: усиливают аромат и придают пикантность
Сколько ингредиентов в хмели сунели?
В основе знаменитой приправы хмели сунели хранится драгоценный секрет — 12 ароматных трав:
- Базилик
- Кинза
- Шафран
- Петрушка
- Красный перец
- Майоран
- Уцхо-сунели
- Сельдерей
- Лавровый лист
- Чабер
- Мята
- Укроп
В чем разница хмели-сунели и Уцхо сунели?
Состав уцхо сунели и хмели сунели существенно отличается:
- Уцхо сунели является моноспецией, состоящей исключительно из семян, стручков и соцветий голубого пажитника.
- Хмели сунели, напротив, представляет собой сложную композицию из 13 специй и пряных трав, которые смешиваются в равных пропорциях.
В состав хмели сунели традиционно входят:
- Базилик
- Кориандр
- Майоран
- Мята
- Пажитник
- Петрушка
- Перец
- Полынь
- Реган
- Розмарин
- Рута
- Сафлор
- Чабер
Какой вкус у уцхо-сунели?
Уцхо-сунели отличается от других пряностей в составе популярной приправы хмели-сунели своим более гармоничным и объемным ароматом и вкусом.
- Аромат: Уцхо-сунели обладает легким ореховым ароматом, который является ненавязчивым и не перебивает другие компоненты блюда.
- Вкус: В чистом виде уцхо-сунели имеет слегка горьковатый вкус, но при добавлении в блюда эта горчинка сглаживается, оставляя приятное послевкусие.
Уцхо-сунели можно использовать как для приготовления первых блюд (супов, борщей), так и для вторых (рагу, жаркого, плова). Она также хорошо сочетается с овощами, бобовыми, рыбой и мясом.
Для чего можно использовать хмели-сунели?
Хмели-сунели — кладезь специй, раскрывающая вкусы блюд из овощей, бобовых, зерновых, грибов и соевых продуктов. Особенно гармонична приправа в салатах.
Добавляя хмели-сунели в супы, вторые блюда, соусы и заправки, вы дарите им аромат и пользу. Специи великолепно дополняют баранину, курицу, говядину и рыбу.