Дон хулио / Don Julio.Казадорес / Cazadores.Камино / Camino.Кампо азул / Campo Azul.Каса вьеха / Casa Vieja.Ольмека / Olmeca.Сауза / Sauza.Эррадура / Herradura.
Где находилась страна Тартария?
Тартария: обширные просторы от Каспия до Тихого океана. В западноевропейской картографии этот термин охватывал колоссальные территории от Каспийского моря до берегов Тихого океана.
Тартария включала в себя земли, в настоящее время расположенные на территориях современных Китая и Индии.
Почему тартар так называется?
Термин «тартар» восходит к XIII веку, когда так именовали кочевые татарские племена.
Название обусловлено их диким нравом и питанием. В то время считалось, что эти племена питались сырым мясом и солеными огурцами.
- Сырое мясо ассоциировалось с их дикой и мятежной природой.
- Соленые огурцы служили источником соли и дополнением к мясу.
С тех пор термин «тартар» закрепился за блюдом из измельченного сырого мяса, которое часто подается с сырым яйцом и приправами. Он отражает первоначальную идею о диком и сытном питании.
Какой стейк выбрать для тартара?
Для достижения безупречной нежности тартара из мраморной говядины крайне важно грамотно подготовить сырье. Основным принципом является нарезка мяса на максимально мелкие кусочки.
Рекомендуется выбирать постные отрубы, такие как:
- филе миньон
- флэт айрон
- денвер
Также подходит вырезка из лопатки. Профессиональные повара часто используют специальный нож Santoku или острый шеф-нож для идеальной нарезки.
Что подойдет к Тартару?
Тартар традиционно сопровождается хрустящими гарнирами, усиливающими его нежную текстуру:
- Гренки: Поджаренные ломтики хлеба привносят хруст и дополняют тартар своим нейтральным вкусом.
- Картофельные чипсы: Соленые и хрустящие чипсы создают яркий контраст с мягким тартаром.
- Картофель фри: Острый, хорошо приправленный картофель фри добавляет сытный элемент и текстурное разнообразие.
Для внесения дополнительной глубины вкуса тартар можно дополнить тертым пармезаном. Его концентрированный, соленый вкус дополняет нежность тартара и добавляет оттенок умами.
Тартар можно подать в виде отдельного блюда или использовать как начинку для брускетты, создавая элегантный и вкусный способ подачи. При таком варианте текстура хрустящей гренки прекрасно контрастирует с мягкостью тартара, а пармезан добавляет изысканный штрих.
Чем карпаччо отличается от тартар?
Карпаччо и тартар — сырые деликатесы из мяса или рыбы. Оба требуют высококачественных ингредиентов.
- Карпаччо: тонко нарезанные прозрачные ломтики, подаются без соуса.
- Тартар: мелкие кубики мяса или рыбы, смешанные с соусом и приправами.
Что пить под тартар из говядины?
Тартар из говядины требует изысканного сопровождения:
- Легкие вина Юго-Западной Франции или игристое розе дополнят его нежный вкус.
- Бордо, кьянти или насыщенное розе станут идеальной парой для жареного или тушеного мяса.
- Бургундский пино нуар раскроет все грани вкуса тартара из стейка шатобриан.
Чем отличается Татаки от тартара?
Татаки — сырой внутри, как тартар, однако готовится как стейк минимальной прожарки (rare). Это сочетание сырой нежности и поджаристой корочки.
- Татаки: сырое внутри, поджаренное снаружи.
- Тартар: полностью сырое, измельченное.
- Стейк rare: внешняя поверхность обжарена, а внутренняя остается сырой.
Как по другому называется тартар?
Тартар, также известный как «Татарский бифштекс», представляет собой деликатесное блюдо из сырой говядины, нарезанной кубиками.
- Он назван в честь татарских племен, которые традиционно ели сырое мясо.
- Блюдо часто подают с приправами, такими как горчица, лук и каперсы.
- Тартар считается изысканным блюдом, которое наслаждаются любители сырого мяса.
Что значит севиче?
Севиче (себиче, исп. ceviche, cebiche, seviche или sebiche) — традиционное блюдо перуанской кухни. Это холодная закуска, приготовленная из свежей рыбы или морепродуктов, замаринованных в соке лайма, с добавлением лука, перца чили, соли и других специй.
- Севиче считается национальным блюдом Перу и имеет статус культурного наследия.
- Блюдо было создано в доинкский период коренными народами Анд.
- Севиче распространено во многих испаноязычных странах Латинской Америки, а также в США и других частях мира.
- Существует множество разновидностей севиче, различающихся используемыми морепродуктами и региональными особенностями.
Какое мясо подойдёт для Тартара?
Тартар — это холодная закуска французской кухни, которая традиционно готовится из нарезанного кубиками сырого говяжьего филе. Классический рецепт также включает:
- сырой яичный или перепелиный желток
- лук-шалот
- каперсы
- маслины
- петрушка
- эстрагон
- оливковое масло
Для приготовления тартара используют различные соусы, такие как:
- кетчуп
- табаско
- вустерский соус
- соевый соус
Ключевые характеристики тартара:
- Использование сырого мяса
- Тщательное измельчение мяса кубиками
- Добавление приправ и соусов непосредственно перед подачей
Полезная информация:
- Для приготовления тартара рекомендуется использовать высококачественную говядину из задней части туши, например, филе-миньон или стриплойн.
- Мясо должно быть очень свежим и охлажденным до приготовления.
- Тартар обычно подают с поджаренными хлебцами или гренками.