Простыми словами, это соотношение веса готового эспрессо к весу молотого кофе, использованного для его приготовления. Например, если вес шота эспрессо составляет 36 грамм при количестве молотого зерна 18 грамм, то EBR 2:1.
Сколько можно хранить Колд Брю?
14 дней Часто колд брю используют в качестве основы для других кофейных напитков. Концентрат можно хранить в холодильнике в течение 7–14 дней, в зависимости от способа приготовления.
Что такое коэффициент заваривания кофе?
Коэффициент заваривания кофе определяет соотношение между массой сухого кофе и объемом использованной воды при заваривании.
- Обычно выражается как прямое отношение количества грамм воды на один грамм кофе (например, 1:16).
- Для больших объемов часто используется формат «N грамм кофе на один литр воды».
Влияние коэффициента заваривания: * Вкус: Более высокий коэффициент заваривания (меньше кофе на объем воды) дает более слабый, мягкий кофе. Более низкий коэффициент заваривания (больше кофе на объем воды) дает более крепкий, насыщенный кофе. * Экстракция: При более высоких коэффициентах заваривания из кофе извлекается меньше соединений, что приводит к более чистому вкусу. При более низких коэффициентах заваривания извлекается больше соединений, что может привести к более горькому или вяжущему вкусу. * Время заваривания: Обычно для более высоких коэффициентов заваривания требуется больше времени заваривания, чтобы извлечь достаточное количество соединений. Для более низких коэффициентов заваривания может потребоваться меньше времени. Рекомендуемые коэффициенты заваривания: * Ручные методы заваривания (пуровер, воронка): 1:15 — 1:18 * Френч-пресс : 1:12 — 1:15 * Аэропресс : 1:8 — 1:12 * Эспрессо : 1:2 — 1:2,5
Сколько грамм молотого кофе получается из 1 кг зерен?
Экспертный ответ: Процесс помола не увеличивает и не уменьшает массу кофейных зерен. Из 1 кг зеленых зерен кофе получается ровно 1 кг молотого.
Как вычислить процент экстракции кофе?
Идеальный кофе ищется путем вычисления процента экстракции.
- Вес заварки множим на TDS (общее растворимых веществ).
- Полученное значение делим на вес порошка кофе.
Для эспрессо оптимальный процент экстракции составляет 18-22%. Это достигается за счет правильного соотношения заварки и помола.
Как пить кофе колд брю?
Откройте секреты колд брю:
- Используйте грубый помол и соотношение 1:10 (кофе:вода).
- Настаивайте от 8 до 24 часов в холодильнике для полноценного раскрытия вкуса.
- Тщательно отфильтруйте, чтобы получить гладкий, насыщенный напиток.
Какой кофе лучше для колд брю?
Традиционный колд-брю изготавливают из 100% арабики с обжаркой средней степени.
Эфиопия Иргачеффе идеально подходит для этого метода заваривания, придавая напитку карамельную сладость и терпкость черного чая с лимоном.
Для достижения сбалансированного вкуса рекомендуется использовать крупный помол. При заваривании мелкого помола, вода быстро извлечет все вкусовые вещества.
Интересные факты:
- Колд-брю обладает меньшей кислотностью по сравнению с горячим кофе, что делает его подходящим для людей с чувствительностью к кислоте.
- Благодаря медленному процессу заваривания, колд-брю имеет более насыщенный и гладкий вкус.
- Колд-брю можно хранить в холодильнике до двух недель, сохраняя свой вкус и аромат.
Чем отличается кофе для заваривания в чашке?
Для достижения оптимального вкуса кофе, завариваемого в чашке, выбирайте мелкий или средний помол. Это позволяет кофе в полной мере раскрыться, передав воде свой аромат и вкус. Мелкий помол создает богатое и интенсивное заваривание, в то время как средний дает более сбалансированный вкус.
Вследствие меньшего размера частиц кофе они быстрее экстрагируются в процессе заваривания, что приводит к более быстрому и полному извлечению вкуса и аромата по сравнению с крупными частицами.
- Мелкий помол: Идеально подходит для методов заваривания с коротким временем экстракции, таких как эспрессо и мока.
- Средний помол: Универсальный вариант, подходящий для заваривания в чашке, френч-прессе и кофеварках капельного типа.
Сколько грамм молотого кофе на 200 мл?
Сколько грамм кофе использует кофемашина?Кружка 100 млКружка 200 млМолотый кофеОт 10 до 12 гОт 20 до 22 г19 янв. 2024 г.
Какая должна быть экстракция кофе?
Экстра́кция кофе должна обеспечивать оптима́льный баланс растворимых соединений в напитке, достигаемый при извлечении от 18 до 22% их общего содержания. Такой уровень экстракции, по данным Speciality Coffee Association, соответствует высо́ким ста́ндартам и обеспечивает желаемый вкус и аромат.
Экстракция представляет собой процесс растворения компонентов кофейного порошка в воде. Извлечённые вещества образуют экстра́кт ко́фе, вкусоароматические характеристики которого формируются соотношением растворённых соединений. Различают:
- Недоэкстраги́рованный кофе с экстракцией ниже 18%: недостаток растворённых веществ приводит к кисло́му, пло́скому вкусу.
- Переэкстраги́рованный кофе с экстракцией выше 22%: избыток экстракта придаёт напитку горечь, терпкость, забивает вкусовые нюансы.
Управление экстракцией позволяет добиться желаемого вкуса, учитывая сорт кофе, обжарку, помол, температуру воды, время заваривания и другие факторы. Контролируя экстракцию, можно устранить дефекты, подчеркнуть достоинства конкретного сорта и создать кофе с неповторимым вкусовым профилем.
Сколько длится экстракция кофе?
Оптимальное время экстракции кофе для идеального вкуса: 20-30 секунд с момента начала пролива.
За этот интервал полученный напиток должен иметь массу, в 2 раза превышающую изначальную порцию молотого зерна (при коэффициенте экстракции x2).
Что такое Иммерсия в кофе?
Иммерсия (от лат. immersion — погружение) — настаивание кофе в горячей воде. Время заваривания не ограничено, а процесс можно прервать в любой момент. В этом способе не предусмотрена фильтрация частиц молотого кофе.
Что такое экстракция в кофе?
Экстракция кофе — это процесс, при котором вода извлекает из молотого зерна растворимые соединения. Например, кислоты, масла, сахара, кофеин и другие. Кофе получается вкуснее, когда эти вещества находятся в балансе друг с другом.
Какой самый лучший способ приготовления кофе?
Оптимальный способ приготовления кофе: фильтрация
Научные исследования установили, что способ фильтрации служит наиболее полезным вариантом приготовления кофе. При таком методе горячая вода единожды проходит через слой молотого кофе, находящийся на фильтре.
Фильтрация гарантирует равномерное распределение экстракта, что приводит к получению сбалансированного и ароматного напитка.
Ключевые преимущества фильтрации:
- Удаление дитерпенов: Фильтры задерживают соединения, известные как дитерпены, которые могут повышать уровень холестерина и триглицеридов.
- Сохранение антиоксидантов: Этот метод позволяет сохранить полезные антиоксиданты, содержащиеся в кофейных зернах.
- Регулируемая крепость: Интенсивность напитка можно контролировать, выбирая разную степень помола кофе и количество воды.
Как приготовить аэропресс?
Зарядите ваш аэропресс мастерским движением: всыпьте 15 грамм измельченного кофе, быстро влейте 210 грамм воды и придержите прибор, чтобы тот не ускользнул.
- Ускорьте экстракцию всего за 60 секунд, вращая аэропресс, побуждая кофейные частицы выпустить максимум вкуса.
Чем отличается Френч пресс от Аэропресса?
Френч пресс и Аэропресс – два популярных метода заваривания кофе с различными требованиями к помолу, что является одним из их основных отличий.
В то время как Аэропресс требует более мелкого помола, френч пресс использует более крупный. Это обусловлено способом фильтрации:
- Аэропресс использует бумажный фильтр, который эффективно задерживает даже самые мелкие частицы кофе, что требует более мелкого помола.
- Френч пресс, с другой стороны, использует сетчатый фильтр, который пропускает более крупные частицы, что делает более крупный помол более подходящим.
Помимо разницы в помоле, эти методы также отличаются:
* Время заваривания: Аэропресс заваривает кофе быстрее, около 1 минуты, в то время как френч прессу требуется 4-5 минут. * Концентрация кофе: Аэропресс обычно производит более концентрированный кофе, в то время как френч пресс дает более легкий и насыщенный напиток. * Удобство: Аэропресс считается более портативным и простым в чистке, чем френч пресс.
Чем отличается Кемекс от воронки?
Кемекс та жа воронка, но предполагает чуть более водянистый вкус, меньше горечи, свежие дескрипторы (ягоды, цитрусы) могут проявиться в Кемексе лучше чем в воронке. Воронока из-за дольшего прохода воды, поможет сделать напиток более плотным и тяжёлым.
Что такое Переэкстракция?
Переэкстракция происходит, когда в кофе растворяется слишком много нежелательных веществ. Обратимся к типичному спешиалти эспрессо, который варили в течение 40-50 секунд. Не притворяйтесь, что вы его не пробовали. Он горький, сухой и пустой внутри.
Какие виды экстракции существуют?
Под экстракцией понимается разделение компонентов сложной смеси путем растворения одних из них в экстрагенте.
- Разовая (периодическая) экстракция: выполняется одна или несколько обработок экстрагентом, после чего экстрагент удаляется.
- Непрерывная экстракция (перколяция): процесс непрерывного прохождения экстрагента через смесь, что позволяет достичь более полного извлечения целевых компонентов.
Что такое ратио в кофе?
Ратио заваривания в кофе — это пропорция массы сухого кофе (дозировки) к объему воды, используемой при заваривании.
- Оптимальный ратио: зависит от метода заваривания и личных предпочтений, но обычно варьируется от 1:15 до 1:18 (1 г кофе на 15-18 мл воды).
- Влияние ратио на вкус: изменяет экстракцию растворимых соединений, влияя на вкус и тело кофе.
- Более высокое ратио (менее воды): приводит к более крепкому и насыщенному кофе с большей кислотностью и горечью.
- Более низкое ратио (больше воды): дает более слабый и сбалансированный кофе с меньшим количеством кислотности и горечи.
- Экспериментирование: рекомендуется экспериментировать с различными ратио, чтобы найти «золотую середину» вкуса, который вам нравится.
Что такое Hand Brew?
Hand Brew (ручное заваривание), также известный как Drip Coffee (капельный кофе) или Pour Over (лить сверху), представляет собой метод заваривания, при котором горячая вода вручную наливается через молотый кофе в коническую воронку.
Ключевыми особенностями Hand Brew являются:
- Контроль над экстракцией: Ручное управление процессом заваривания позволяет регулировать скорость, продолжительность и температуру потока воды, что влияет на крепость и вкусовой профиль.
- Простота использования: Не требует сложного оборудования, что делает его доступным для домашнего использования.
- Диапазон вкусов: Позволяет раскрыть широкий спектр ароматов и вкусов кофейных зерен.
- Эстетика: Процесс заваривания можно рассматривать как ритуал, добавляющий эстетическое наслаждение к употреблению кофе.
Популярные воронки для Hand Brew включают Hario V60, Kalita Wave и Chemex. Эти воронки различаются формой и материалом, что влияет на характер экстракции.