Выбирая конвекционные печи, обратите внимание на тип питания: газовые, электрические или комбинированные. Удобство управления также важно: с механическим, электромеханическим или сенсорным интерфейсом.
Можно ли использовать конвекционную печь как обычную духовку?
Конвекционные печи двойного назначения — Универсальность в кулинарии
Благодаря своей универсальной конструкции конвекционные печи могут легко переключаться между конвекционным и обычным режимом духовки, обеспечивая оптимальные условия для различных блюд.
Это удобное решение позволяет использовать конвекционную печь для эффективной циркуляции воздуха во время жарки или выпечки, а также для традиционного медленного приготовления в обычном режиме.
Такие бренды, как Whirlpool, предлагают широкий ассортимент конвекционных духовок с функциями, которые отвечают потребностям как обычных, так и требовательных кулинаров.
В чем разница между конвекционной печью и пароконвектомат?
Конвекционные печи предназначены в основном для обдува горячим воздухом, обеспечивая равномерное пропекание продуктов. Пароконвектоматы, помимо режима конвекции, дополнительно оснащены функцией парообразования, что значительно расширяет их кулинарный потенциал.
Отличительные особенности пароконвектоматов:
- Многофункциональность: Помимо конвекционного обдува, пароконвектоматы предлагают режимы паровой обработки (варки, тушения), жарки, пассеровки, выпечки, разогрева и разморозки.
- Здоровое приготовление: Приготовление на пару сохраняет питательные вещества, витамины и текстуру продуктов, делая их более полезными.
- Экономия времени и энергии: Пароконвектоматы сокращают время приготовления за счет генерируемого пара, который быстрее проникает в продукты.
- Снижение трудозатрат: Наличие различных режимов позволяет поварам легко переключаться между задачами, исключая необходимость использования нескольких отдельных приборов.
В отличие от пароконвектоматов, конвекционные печи не способны генерировать пар, ограничивая их функционал в основном запеканием.
Сколько стоит запустить печь?
Запуск духового шкафа требует подключения к 240-вольтовой розетке и потребляет от 20 до 60 ампер. Использование мощной духовки (2800 Вт) в течение года может стоить около 145 долларов.
Какое оборудование используют рестораны?
Под ресторанным оборудованием понимаются инструменты и приборы, используемые на коммерческой кухне для приготовления, приготовления и подачи еды. Оно включает в себя все: от кухонной техники и посуды (например, духовок, холодильников, контейнеров для хранения продуктов) до оборудования и программного обеспечения (например, кухонных дисплеев и систем торговых точек) .
Что пекут в пароконвектомате?
Пароконвектомат: универсальный помощник на профессиональной кухне
Одним из основных достоинств пароконвектомата является его универсальность, позволяющая проводить широкий спектр кулинарных операций, в том числе и выпечку. Он успешно справляется с приготовлением хлеба и хлебобулочных изделий, освобождая поваров от необходимости использования дополнительного оборудования.
- Программы для выпечки хлеба: пароконвектоматы оснащаются предустановленными программами, которые оптимизируют параметры времени, температуры и влажности для идеального приготовления хлебобулочных изделий.
- Регулировка влажности: возможность точной регулировки влажности в камере пароконвектомата позволяет получить хрустящую корочку и нежный мякиш.
- Высокая производительность: вместительные камеры пароконвектоматов позволяют выпекать одновременно большое количество изделий, что особенно актуально для предприятий общественного питания с высокой проходимостью.
- Экономия времени и ресурсов: приготовление в пароконвектомате требует меньших затрат времени и энергии по сравнению с традиционными способами выпечки.
В дополнение к хлебобулочным изделиям, в пароконвектомате можно выпекать широкий спектр других продуктов:
- Пироги и пирожки
- Печенье и маффины
- Кексы и торты
- Булочки и багеты
Использование пароконвектомата для выпечки позволяет достичь исключительных результатов, значительно повышает производительность и экономит ресурсы профессиональной кухни.
Что можно печь в Конвектомате?
Конвекционная печь в большинстве случаев используется для приготовления выпечки – хлебобулочных и кондитерских изделий. В конвектомате получаются идеальные круассаны, булочки, пироги, караваи. Такая техника подойдет для приготовлении пиццы и пирожков, гамбургеров, хот догов.
Как называется профессиональная печь?
Для кулинарных профессионалов незаменим Конвектомат или Пароконвектомат.
- Быстрое и равномерное приготовление блюд горячим воздухом и паром.
- Идеальное качество гастрономии и выпечки, отвечающее стандартам ресторанов.
Дорого ли эксплуатировать электропечь?
Эксплуатация электропечей обходится дороже альтернативных вариантов.
- Средний годовой расход: ~1300 долларов
- Сравнение с тепловыми насосами: вдвое дороже (500-600 долларов)
Сколько стоит установить печь?
Установка печи — ключевой момент для её эффективной и безопасной эксплуатации.
Цена монтажа печи, в зависимости от её типа:
- Дровяная: 30 500 руб.
- Металлическая: 30 500 руб.
- Печь длительного горения: 30 500 руб.
- Железная: 30 500 руб.
Что обязательно должно быть в ресторане?
В идеальном ресторане гости должны найти полный спектр блюд:
- Супы, горячее, гарниры
- Блюда из мяса и рыбы
- Салаты (не менее 3-х наименований)
- Закуски, нарезки
- Десерты
- Алкоголь (разных крепостей), соки, напитки
- Чай и кофе
Что такое конвекционные печи?
Конвекционные печи – это кулинарные шедевры с каждой стороны.
- ТЭНы по периметру равномерно нагревают камеру.
- Встроенные вентиляторы равномерно распределяют тепло, позволяя блюду готовиться одинаково.
- Использование двух вентиляторов оптимизирует качество выпечки, жарки и запекания.
В чем отличие пароконвектомата от духового шкафа?
Пароконвектомат: универсальное профессиональное решение для кулинарных шедевров
- Профессиональный уровень, вместительный, более функциональный по сравнению с духовым шкафом.
- Универсальный: объединяет возможности конвекционной печи и возможности духового шкафа, расширяет кулинарные горизонты.
- Многозадачный: широкий спектр возможностей для приготовления блюд различными способами.
Какие бывают печи для выпечки?
Классификация хлебопекарных печей по конструктивным особенностям:
По способу перемещения заготовок:
- Стеллажные: изделия размещаются на стационарных стеллажах.
- Ротационные: заготовки передвигаются на вращающихся платформах.
- Подовые: заготовки размещаются непосредственно на поде печи.
- Конвейерные: заготовки перемещаются по конвейерной ленте.
- Тупиковые: заготовки загружаются и выгружаются с одной стороны.
По конструкции рабочей камеры:
- Тоннельные: протяженные камеры с непрерывным движением изделий.
- Тупиковые: камеры с разомкнутой циркуляцией теплоносителя.
Преимущества и недостатки различных типов печей:
Стеллажные печи:
- Простота конструкции и обслуживания
- Низкая производительность
- Требуется большая площадь для размещения
Ротационные печи:
- Высокая производительность и равномерность выпечки
- Компактность
- Сложность механизмов
Подовые печи:
- Классический метод выпечки
- Получение изделий с хрустящей корочкой
- Низкая производительность
- Требуется квалифицированный персонал
Конвейерные печи:
- Автоматизация технологического процесса
- Высокая производительность
- Большие габариты
- Высокие требования к сырью
Тупиковые печи:
- Высокая производительность
- Большие размеры
- Сложность управления и обслуживания
Выбор типа печи определяется также видом выпекаемого изделия, производительностью, площадью помещения и квалификацией персонала.
Когда нужно использовать конвекцию в духовке?
Мы рекомендуем включать его в самом конце приготовления блюда, что позволит добавить выпечке румяности и хрустящей корочки. Уровень «хрустящей» зависит от того, насколько долго вы будете держать выпечку в духовке под конвекцией.
Что даёт конвекция в печи?
Функция «Конвекция» в духовке – это включение вентилятора, который отвечает за поддержание равномерной температуры. Вентилятор ускоряет потоки воздуха, тем самым в разы увеличивая эффективность работы духовки. 3. Влажная (или паровая).
Для чего нужны конвекционные печи?
Конвекционные печи – незаменимое оборудование для пекарен и кондитерских.
Они обеспечивают равномерное распределение температуры по всему объему камеры, благодаря чему достигается:
- быстрое выпекание;
- высокое качество готовой продукции.
Что можно выпекать в конвекционной печи?
Конвекционная печь — идеальный выбор для создания непревзойденных кондитерских изделий.
- Изделия получаются воздушными и равномерно пропеченными благодаря циркуляции горячего воздуха.
- Подходит для выпечки широкого ассортимента изделий венского типа, батонов и багетов.
Чем отличается печь с конвекцией?
Конвекционные печи превосходят традиционные за счет равномерного распределения тепла. ТЭНы располагаются по периметру, а вентиляторы распространяют нагретый воздух, создавая циркуляционный поток. Блюдо подвергается воздействию со всех сторон, что обеспечивает:
- Быстрое приготовления
- Румяную корочку
- Сочность и равномерное пропекание
Как лучше печь булочки с конвекцией или без?
Для выпечки булочек предпочтительнее использовать режим конвекции.
Конвекционный режим, благодаря циркуляции горячего воздуха, способствует более равномерному пропеканию и увлажнению выпечки. Это позволяет получить более пышные, мягкие булочки, которые дольше сохраняют свою свежесть.
Для оптимальной конвекции рекомендуется использовать формы с низкими бортиками. Это позволит горячему воздуху свободно обтекать булочки.
Начинающим пекарям могут быть полезны встроенные автопрограммы для выпечки булочек. Эти программы автоматически устанавливают оптимальные параметры температуры и времени, гарантируя наилучшие результаты.
Сколько мотает электродуховка в час?
Сколько электроэнергии потребляет электрический духовой шкаф компактные до 35 литров – от 0,6 кВт/час; стандарт 35-65 литров – от 0,8 кВт/час; профессиональные духовки на 70 литров и более – от 1 кВт/час.