Блюдо под названием WOK своим названием обязано уникальной сковороде WOK, на которой оно традиционно готовится. Именно специфическая форма и особая техника помешивания придают блюду характерный вкус и текстуру.
Идея подачи WOK в коробочках родилась не в Китае, а в Америке. Первоначально в таких контейнерах подавали только устрицы, но позже этот формат оказался идеальным и для лапши WOK.
Для чего нужен вок?
Вок, многогранное орудие азиатской кулинарии, покоряет своим универсализмом. Его уникальная коническая форма гарантирует сверхскоростной нагрев, обеспечивая приготовление шедевров за считанные минуты.
Вок превосходно справляется с любым кулинарным вызовом: жарка, варка, тушение — с этим справится эта легендарная сковорода.
Что идет в вок?
WOK — настоящий рай для любителей лапши, где сочетаются ее многочисленные виды:
- Яичная и пшеничная (удон, самен)
- Гречневая соба, рисовая и фунчоза
Что входит в состав Вока?
В основе пшеничная лапша, куриная грудка, стручковая фасоль, китайская капуста, лук, морковь. Для заправки используется соус терияки, сверху блюдо посыпается кунжутом. Wok с говядиной. Состав блюда аналогичен, что и у предыдущего, разница лишь в виде мяса.
Что такое вок в еде?
Вок в кулинарии — это техника приготовления и блюдо, которое готовится в металлическом котле с выпуклыми боками и плоским дном. Вок имеет китайское происхождение и изначально использовался простолюдинами из-за своей быстроты и экономичности. Также как и пицца в Италии, вок относится к традиционной кухне бедных.
В воке блюда готовятся на сильном огне, что позволяет быстро обжаривать ингредиенты и сохранять их сочность и хрусткость. Блюдо вок представляет собой смесь обжаренных овощей, мяса или морепродуктов, заправленных соусами.
Вот некоторые интересные факты о воке:
- Слово «вок» происходит от кантонского произношения китайского слова «гуо» (锅), что означает «горшок» или «котел».
- Воки бывают различных размеров и форм, но обычно имеют диаметр от 30 до 50 сантиметров.
- Вок традиционно изготовляется из углеродистой стали, чугуна или меди, но в настоящее время также используются нержавеющая сталь и алюминий.
- Вок необходимо правильно прокаливать перед первым использованием, чтобы создать защитный слой и предотвратить прилипание пищи.
Где обычно используется вок?
Многофункциональность WOK поражает: благодаря своей особой форме и широкому спектру совместимых аксессуаров, он может выступать в роли кастрюли, сотейника, гусятницы, казана и фритюрницы.
Его уникальная универсальность позволяет использовать WOK для самых разных кулинарных методов, включая жарку, тушение, пароварение и даже копчение.
- Форма: округло-коническая с выпуклым или плоским дном.
- Материал: чугун, алюминий или углеродистая сталь.
- Функции: жарка, тушение, пароварение, копчение и многое другое.
В чем подают вок?
Посуда для WOK:
- Большое блюдо
- Порционные тарелки
Добавки для вкуса и аромата:
- Свежая зелень (кинза, петрушка)
- Кунжут
Какие бывают вок?
Современные кулинары применяют три типа вок для различных целей:
- Традиционный вок обладает круглым основанием и используется преимущественно на открытом огне. Он является неотъемлемой частью классической китайской кулинарии и обеспечивает равномерное распределение тепла для жарки, томления и тушения.
- Европейский вок отличается плоским донышком диаметром 10-12 см, что делает его совместимым с плоскими варочными поверхностями. Благодаря этому его можно использовать как на газовой, так и на электрической плите.
- Индийский вок имеет более широкий диаметр по сравнению с китайским. Его дно может быть круглым или плоским. Индийский вок используется для приготовления большого количества пищи, такого как карри, бирьяни и овощные блюда.
Помимо этих основных типов существует множество специализированных вок, предназначенных для конкретных целей, таких как:
- Вок для жарки с высокими бортами и широким диаметром для обжаривания
- Вок для суши с невысокими бортами и широким диаметром для приготовления суши-риса
- Вок для пара с двойным дном, позволяющим готовить на пару продукты, такие как пельмени и овощи
Выбор типа вок зависит от предназначения, кулинарных предпочтений и техники приготовления.
Как правильно есть вок?
Вок традиционно подается с разнообразным ассортиментом блюд, которые можно сгруппировать следующим образом:
- Мясные и рыбные изделия: включают ломтики говядины, свинины, курятины, дары моря (креветки, мидии, кальмары) и рыбу.
- Овощи: как свежие (брокколи, морковь, лук) так и маринованные (бамбук, дайкон, имбирь).
- Соусы и заправки: придают блюду острый, пряный или пикантный вкус, например, соевый соус, паста чили, устричный соус или рисовый уксус.
Особенностью блюда является порядок приготовления ингредиентов, который влияет на их текстуру и вкус:
- Первоначально обжаривается мясо или рыба для придания хрустящей корочки.
- Затем добавляются овощи, которые быстро перемешиваются, сохраняя свою сочность.
- В завершение добавляются соусы и заправки, которые придают блюду дополнительный аромат и пикантность.
Вок можно подавать как самостоятельное блюдо или в качестве аккомпанемента к рису или лапше.
Что нужно в вок?
Идеальный вок — это гармоничное сочетание свежих овощей и высококачественного белка.
- Используйте нежное куриное филе и прозрачную лапшу удон для легкой и универсальной основы.
- Добавьте хрустящие овощи, такие как лук, болгарский перец и кабачок, для яркости и текстуры.
- Ароматизируйте вок измельченным чесноком, качественным растительным маслом и своим любимым соевым соусом или соусом терияки для глубокого вкуса.
В чем разница между вок и Казаном?
Чугунный вок во многом схож с казаном. Идеален для длительного томления, а не для быстрой обжарки.
- Используется на природе или на открытой летней кухне.
Какой бывает вок?
Самыми распространенными считаются рецепты лапши WOK:Рисовая лапша с курицей и баклажанами;Пшеничная лапша с говядиной;Яичная лапша со свининой и стручковой фасолью;Гречневая лапша с сыром и овощами;Фунчоза с морепродуктами;Пшеничная лапша в кисло-сладком соусе;Соевая лапша под соусом терияки;
Какая самая калорийная лапша?
Обратите внимание на калорийность японской лапши:
- Гречневая (соба): 348 ккал
- Рисовая: 364 ккал
- Пшеничная (удон): 337 ккал
- Яичная (рамен): 304 ккал
Что идет в лапшу вок?
Композиционный состав лапши вок
- Базовые компоненты: лапша (пшеничная, рисовая или гречневая), луковицы, чеснок
- Овощное наполнение: на выбор добавляются грибы (шампиньоны), цукини или другие овощи по вкусу (например, болгарский перец, стручковая фасоль, баклажаны)
- Овощи с пикантным вкусом и ароматом: пекинская капуста, имбирный корень
- Заправка: перец чили, сахар, соевый соус
- Декоративные элементы и финальные штрихи: кинза, поджаренный арахис
Интересная и полезная информация
В оригинальном рецепте лапши вок используется пшеничная лапша, но возможны варианты с использованием других видов лапши (например, из гречневой муки).
Для придания лапше вок насыщенного вкуса рекомендуется использовать свежие овощи, желательно с контрастными текстурами.
Соус для лапши вок можно приготовить заранее, что упростит и ускорит процесс приготовления блюда.
Если в качестве овощного наполнения используются замороженные овощи, их предварительно необходимо разморозить и слегка обжарить, удалив лишнюю жидкость.
Лапшу вок можно подавать как в горячем, так и в холодном виде, в зависимости от региональных предпочтений и личных вкусов.
Что входит в состав вок?
WOK славится своим разнообразием лапши, включающим:
- Яичную и пшеничную (удон, самен) — основные сорта
- Гречневую (соба), рисовую и фунчозу — виды с уникальным вкусом и цветом
Каким должен быть вок?
Идеальный wok обладает оптимальным диаметром 25-28 см, что обеспечивает легкость, вместительность и компактность.
Выбор ручек также важен:
- Две обычные ручки удобны для переворачивания блюд.
- Одна длинная ручка с небольшим овальным держателем идеальна для точного контроля при приготовлении.
Как правильно выбрать вок?
Оптимальным выбором для воков являются изделия из литого алюминия с антипригарным покрытием.
- Равномерный прогрев.
- Отсутствие пригорания.
- Простота в уходе.
- Длительный срок службы (3-5 лет) при грамотной эксплуатации.
Такую посуду можно использовать на газовых, электрических и индукционных плитах.
Какие Воки бывают?
Разновидности воков
- Классический вок: имеет круглую форму с сферическим дном. Идеально подходит для обжаривания, приготовления на пару, тушения и тушения.
- Традиционный вок: отличается от «западных» сковородок своей сферической формой без плоского днища. Считается, что такая форма позволяет равномерно распределять тепло и предотвращает пригорание.
- Вок с плоским днищем: предназначен для электрических или газовых плит. Его плоское дно обеспечивает стабильность на плите, что делает его более удобным в использовании для начинающих.
- Индийский вок: известный также как «кадаи», имеет более глубокую форму и толстые стенки. Идеально подходит для приготовления блюд с соусом, таких как карри
Какая лапша подходит для вок?
Для приготовления вок идеально подходит широкий спектр лапши:
- Пшеничная: рамен, удон
- Гречневая: соба
- Рисовая
- Крахмальная
В чем разница лапша удон и вок?
Лапша удон и вок относятся к различным видам лапши из пшеничной муки, но имеют существенные отличия.
- Ширина и длина: Лапша удон отличается заметно большей шириной и длиной. Она выпускается только в длинном формате, а вок может быть как коротким, так и длинным.
- Текстура: После термической обработки лапша удон приобретает эластичную и мягкую текстуру, в то время как вок становится более хрустящим.
- Использование: Лапша удон универсальна и прекрасно сочетается с различными овощами, соусами и приправами. Вок же предназначен для приготовления традиционного азиатского блюда, известного как лапша вок, и обычно подается с мясом или морепродуктами.
Помимо этих различий, стоит отметить, что удон готовится путем многократного замешивания и растирания теста, что придает ему уникальный упругий вкус. Вок же обычно изготавливается из экструдированного теста, что делает его более легким и воздушным.
В чем особенность вока?
Особенности Вока
Тонкие стенки и сферическое дно придают воку исключительные свойства:
- Высокая теплопроводность: сферическое дно увеличивает площадь поверхности, которая соприкасается с огнем, что обеспечивает равномерный и быстрый нагрев.
- Быстрая реакция на изменение температуры: благодаря тонким стенкам вок быстро остывает, как только его убирают с огня, позволяя контролировать процесс приготовления пищи.
Удобство в использовании:
- Легкость: легкий вес позволяет повару легко перемещать и маневрировать воком, что необходимо для быстрых методов приготовления.
- Простая регулировка температуры: универсальность вока позволяет готовить на разных температурах: от высокой жарки до нежного тушения.
Дополнительно:
- Традиционные материалы: традиционные воки изготавливаются из чугуна или углеродистой стали, которые обеспечивают превосходное теплораспределение.
- Разнообразие размеров: воки бывают разных размеров, от небольших для домашнего использования до больших коммерческих вариантов.
- Широкий спектр применения: вок отлично подходит для жарки, тушения, пропаривания, копчения и даже запекания.