Идеальный вес котлеты для бургера — 140 г, в ресторанном бизнесе стандарт составляет 113,5 г.
- Сформируйте шарики из фарша.
- Сплющите их в круглые шайбы.
- Толщина котлеты — 2,5 см.
- Панировать котлеты не требуется.
Какая котлета в Биг Маке?
Биг Мак — Шедевр кулинарного искусства:
- Содержит две сочные котлеты из 100% говядины
- Три воздушных слоя булочки с хрустящим кунжутом
- Секретный соус, придающий незабываемый вкус
Как смягчить говяжий фарш?
При работе с говяжьим фаршем его текстуру можно смягчить несколькими способами:
- Добавьте влагу: Вмешайте в фарш жидкость, такую как сливки, молоко или взбитое яйцо. Они добавят влаги, сделав его более сочным.
- Добавьте жир: Жир размягчает фарш. Добавьте в него немного свиного жира, сала или оливкового масла.
- Вымешивайте: Хорошо вымешивание фарша развивает клейковину, которая связывает белки и создает мягкую текстуру.
Дополнительные советы:
- Используйте фарш с более высоким содержанием жира (например, 80/20 или 85/15).
- Дайте фаршу отдохнуть в холодильнике не менее 30 минут перед приготовлением. Это позволит ему впитать влагу и стать более нежным.
- Не переваривайте фарш, так как он может стать сухим и жестким.
Какие виды фарша можно смешивать?
Для сочного и сбалансированного фарша комбинируйте разные виды мяса, такие как свинину, говядину и баранину.
Смешивайте курицу, индейку или рыбу для легкости и нежности.
Избегайте сочетания говядины и курицы, так как это создаст чрезмерную сухость.
Для оптимального вкуса и структуры используйте свежее мясо, так как замороженное может образовывать кристаллы льда, нарушая однородность.
Почему гамбургер а не хамбургер?
Бургер — это сокращение от слова «гамбургер», который в свою очередь подразделяется на несколько видов от чикенбургеров до тофубургеров. Само слово «гамбургер» происходит от названия второго по величине города Германии — Гамбург. По одной из версий, именно оттуда вместе с немецкими иммигрантами рецепт попал в Америку.
Почему гамбургеры не ветчина?
Гамбургеры не ветчина, потому что их происхождение связано с немецким городом Гамбургом.
Именно там возник гамбургский стейк, ставший предшественником современных бургеров.
Постепенно гамбургский стейк претерпел изменения и превратился в знакомую нам котлету, помещенную в булочку.
Почему люди добавляют соленые огурцы в гамбургеры?
Кислые продукты, такие как соленые огурцы, создают приятный контраст с жирной пищей , и они хорошо сочетаются друг с другом; кислоты добавляют свежести, которую можно смягчить сливочной консистенцией тяжелых, успокаивающих блюд.
Почему люди кладут соленые огурцы в гамбургеры?
Функции соленых огурцов в гамбургерах:
- Баланс вкуса: Соленые огурцы с их кислинкой нейтрализуют жирность гамбургера, создавая гармоничный баланс.
- Традиция: Использование соленых огурцов в гамбургерах — давняя американская традиция, восходящая к ранним дням появления гамбургеров.
- Текстурный контраст: Огурцы добавляют хрустящую текстуру, дополняющую мягкую булочку и сочное мясо.
- Завершающий штрих: Соленые огурцы считаются неотъемлемой частью многих гамбургеров, обеспечивая завершающий вкусовой аккорд.
Кислотность соленых огурцов способствует стимуляции пищеварения, компенсируя потенциальные тяжелые ощущения от жирной пищи.
Какой сыр кладут в чизбургер?
Для идеального чизбургера выбирайте сыр, который прекрасно плавится и сохраняет кремовую текстуру после нагрева, а также обладает ярким вкусом и ароматом.
Подходящими вариантами являются:
- Чеддер
- Бри
- Фета
- Козий сыр
- Копченый сыр
- Голубой сыр
Фарш — это то же самое, что и говяжий фарш?
Фарш — это постный и диетический вариант говяжьего фарша, содержащий минимальное количество жира, что делает его идеальным источником здорового белка.
В отличие от фарша, говяжий фарш характеризуется более высоким содержанием жира, что придает ему сочность и делает его отличным выбором для классических котлет для гамбургеров.
Почему в гамбургерах Макдональдса есть корнишоны?
Корнишоны в гамбургерах McDonald’s служат ключевым вкусовым компонентом, а не компенсатором содержания сахара. Их присутствие обусловлено следующими причинами:
- Кислотность и сладость: корнишоны придают гамбургерам приятный контраст благодаря своей естественной кислоте и сладости.
- Баланс вкусов: кислый вкус корнишонов уравновешивает соленые и мясные составляющие гамбургера, создавая гармоничный вкусовой профиль.
- Кристаллическая текстура: несмотря на свой небольшой размер, корнишоны обеспечивают приятную кристаллическую текстуру, которая оживляет гамбургер.
- Традиция и узнаваемость: корнишоны стали неотъемлемой частью гамбургеров McDonald’s и сыграли важную роль в формировании узнаваемого вкуса сети.
Таким образом, корнишоны в гамбургерах McDonald’s — это целенаправленно добавленный ингредиент, предназначенный для улучшения вкусовых качеств, а не для компенсации содержания сахара или изменения классификации продукта.